潮汕锅：按部位吃的牛肉火锅 北晚新视觉

———— 发布时间：2024-07-29   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　《国语.楚语下》中有记载: 天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。牛肉，在中国人的饭桌上，出现了千年。尤其是寒冷的冬天，一场初雪之后，热腾腾的涮火锅中，怎么可以少了牛肉。只是，你知道一头牛该怎么吃吗，最新鲜的牛肉涮10秒钟就足以入口了。

　　其实，牛肉的“世界”里并不只有雪花肥牛。当然，这个道理，也不是我研究的，是我“吃”来的。8月份，我家门口新开了一家鲜牛记潮汕牛肉火锅。虽然知道潮汕人做食物很讲究，但普通的店铺招牌，并没有吸引我的注意。直到两个月后，突然有几天，圈子里的几位美食达人们都在推荐这家牛肉火锅店，这才引起了我的注意。

　　“百闻不如一见”。工作日的一个傍晚，我抱着尝试的心态走进了这家牛肉火锅，打开菜单后证实了，嗯，这真的是一家只卖牛肉的火锅店，别的肉类在这里是完全找不到的。单单是牛肉，吃法也是不单调的，从“全牛宴”，到雪花牛肉、吊龙、胸口肉、牛舌、牛宝……孤陋寡闻的我，对很多部位的名称都是第一次听说。

　　据了解，这里出品的牛，均是来自云贵山区的二到三年牛龄的耕地土黄牛，一头900到1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，却被细分为16个部位。也因此，这里的师傅必须经过刀工培训，下刀时得懂牛肉的纹理。同时，每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，依次是嫩牛肉、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙、肥胼、胸口朥，只有按这个顺序吃，汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。

　　牛舌我是没敢尝试，我只保守地点了盘雪花肥牛和一盘吊龙。的确是，下锅10秒钟，肉就已经熟了，多煮一会就显得有些老。从口感上来说，我个人更喜爱略带一点儿肉筋的吊龙，鲜嫩有余，还有嚼劲。据店员介绍，这个店中还有一样别家没有的——可以一次性吃到16个部位的“全牛宴”。

　　另外，它们家的牛肉饭，也是网络上好评度很高的一道主食，据吃过的朋友分享，是直接用电饭锅上桌的，牛肉和大米搭配在一起的味道很香。

　　如果说要有什么地方需要改进的线个部位的特点和涮法介绍得还不够仔细。店家摆在桌子上的一张图，虽说画出了各个部位的具置，却没有关于肉质特色的介绍，对于第一次进店没有经验的客人来说，选择起来着实很不容易。另外，10秒钟涮肉的方法，老顾客自然很熟，第一次尝鲜的人却并不见得都知道。反正，我是吃了一半后才发现，原来店家摆在旁边的器具是用来涮肉的。哎，白白浪费了好几片雪花肥牛。

　　目前，鲜牛记潮汕牛肉火锅在北京已经开了三家店，分别位于西大望路、潘家园和亚运村。

　　需要提醒的是，如果是第一次尝鲜的小伙伴们，建议在下单前先咨询下店员，每个部位都有什么特点，以及涮肉的技巧，不然就可能错过鲜肉的精髓。

　　价格：和许多火锅店类似，这里也是小料自取，7元一位，根据我的经验，人均消费在100元上下。

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