高档餐厅里高达几百元的“吊龙”到底是什么肉？真的值得吃吗？

———— 发布时间：2024-08-12   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　在很多餐厅里的牛肉菜肴，但凡是采用吊龙作为原材料，可以高达几百元一份，但最贵也不过是牛肉，到底是哪里的部位，能售到这样的高价？耐心看完本文，下回点餐就懂了。

　　其实说通俗一些，吊龙就是牛里脊，但是也并不是所有的牛里脊肉都叫做吊龙，吊龙只是牛里脊和牛脊柱骨之间，长条状最嫩滑的肉。而之所以叫做吊龙，这是一种广东人的叫法，后来被全国多个餐厅所运用，摇身一变成了“高档肉”。

　　而虽然是吊龙，也分为不同的三个部位，即吊龙、吊龙伴、吊龙芯，而真正的吊龙肉，肉体嫩滑不说，还带有毛细状的油脂分布，咀嚼起来少量油脂在口中爆开的牛油香，搭配上肉质的嫩滑，给人舌尖的享受。

　　吊龙被广泛运用在很多菜系中，西餐中的西冷与肉眼是用上好的吊龙制作的，而吊龙伴和吊龙芯则是菲力牛排的最好材料。

　　在中餐里，吊龙常被切成片状，进行烧烤和成为四川牛油火锅烫食得肉类食材，除此之外也有很多人发现，如果把红烧牛肉中的牛腩换成吊龙，口感是成倍增加的美味。但很多人或许还不会挑选吊龙，也不知道如何辨别吊龙，今天我就分享给大家，几个购买吊龙的小妙招。

　　一般只有清晨早上的菜市场，才能找到最正宗的吊龙，或者是如果有熟悉的肉贩子，可以提前和他预定要多少，让他帮你留意。一般很多餐厅，也会在早上进行食材购买，如果来晚了，吊龙基本上是见不到的了。

　　牛肉整体颜色偏红，但吊龙肉颜色相比之下偏淡一些，对比腱子肉更加明显。切口侧面可清晰看到，脂肪呈细丝状分布，并非是块状，且绝大部分仍然是瘦肉。

　　很多吊龙和普通牛里脊是一个价位，但是要学会分辨是否是真吊龙，带上一次性手套轻轻在里脊肉上戳一戳，吊龙比其他里脊肉更加弹，手掌轻轻按压能明显感觉到回弹性。

　　很多菜市场还是都在售卖的，会挑的话也不太容易被坑，但最好还是去牛肉摊或者是店里购买吊龙，相比之下的牛肉会更加货真价实一些，但价格会稍微偏贵一点。

　　对于吃吊龙也是有一定讲究的，看过很多电视剧，在高级餐厅吃吊龙都是要搭配红酒一起饮用，但其实不然，吊龙的吃法最爽快的还是搭配白酒喝，吊龙的肉香搭配上中国白酒的粮食清香，是最佳的搭档。比如说这2款纯粮的白酒，酒质醇厚且酒香浓郁，在选择吊龙配酒时，大家可以做一个参考。

　　青花汾可以说是汾酒家族中的“颜值担当”了，不仅外观精美漂亮还带有特别的中国风元素，青花瓷器般的设计，即使是在宴会或者应酬酒会中也是拿得出手的。

　　从价格来看，青花汾是一款中低端型白酒，但是口感却不输给上千元的高档酒。入口时，整体的清新爽口的，酒质干净无杂质，口感十分的柔和甘甜，几乎感觉不到酒精的辛辣感，入口后，喉咙不渴不辣，口中留香，搭配上吊龙一起食用，可以说非常舒适了。

　　酱香酒虽然是我国的三大主流香型之一，但是还是有很多人是无法接受酱香酒的味道的，这股酱香味，有的时候闻起来让人生腻并且恶心，但是这一款酱香酒就不会让人有这样的顾虑。

　　这款酒的原材料采用的是和茅台一样的小红缨子糯高粱，在进行加工时，因为2次不同时期的投粮，长达9次的发酵，使得高粱本身的清香和甘甜被发挥到了极致，而又因为常年的窖藏和精心勾调，使得酒水醇厚甘甜，口感温和细柔，并且闻起来没有让人奇怪的怪味，更不会有油腻感，更多的是粮食的清香和大豆的发酵香，这就是一款好的酱香酒，好的酱香酒会让人重新颠覆对酱酒的认知。

　　所以，文章到最后，我们到底值不值得在高档餐厅吃吊龙？其实答案是因人而异的。如果追求的是情调、环境和服务，以及特殊商务需求的话，在高档餐厅吃吊龙也是值得的，但如果追求的是味道和吃肉的畅快，我们大可以根据菜谱，购买吊龙进行烹饪，性价比会更高。

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