潮汕人对牛肉有一套专业名词吊龙伴、匙仁、牛胸朥有听没有懂

———— 发布时间：2024-09-21   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　

　　自从若干年前在汕头第一次吃福合埕的牛肉火锅，回到厦门依然心心念念难以忘怀，好在没多久福合埕便在厦门有了第一家门店，才解了相思之苦。这一开就是五年，如今潮汕牛肉火锅已然风靡全国，各种品牌遍地开花，不过福合埕一如初见，仍是我的最爱。

　　潮汕人对牛肉有一套专业名词，雪花脖兰、吊龙伴、匙仁、匙柄、牛胸朥、肥胼、嫩肉、脚趾肉、五花趾等，光看名字真的有听没有懂啦，看看上图应该就明白多了吧。一头800斤的农家土黄牛，只取100斤用于火锅，雪花脖兰只有10份，五花趾更是只有2份，所以很快就沽清了，那天我们到得晚，都没尝到，好遗憾！

　　嫩肉，取自牛的臀部和腹部，数量最多，脂肪含量很低，肉质饱满，只需涮烫8秒，细软可口有点甜哦~

　　脚趾肉，取自牛前脚的一小块肉，筋络分明，口感爽脆，有嚼头。也是只需涮烫8秒，超过的话肉会“太老”，嚼不动哦。

　　匙仁是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，即肩胛里脊肉的内层，脂肪含量比脖兰还多，嫩中之嫩，口感相当柔滑。

　　匙柄则是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，亦可称为肩胛里脊肉层，油脂不多，肉片中有一条明显的白色筋络，口感软中带脆，弹性十足。

　　吊龙伴，取自牛腰脊肉的两个侧边，略带油脂，初入口是嫩滑，细嚼之下，又有些筋道。

　　口感最好的肥胼，取自牛腹的夹层肉，肥瘦相间，软滑易嚼，只有肉香，没有肥腻。

　　牛胸朥，最神奇，明明就是取自牛前胸的脂肪部位，却不是肥肉，听说只有大而肥的牛才能长出。煮了两三分钟后，口感是脆脆的，有韧性的，完全与平素以为的肥肉是两码事儿。

　　在这里多说一句，其实并不是越贵的牛肉部位越好吃，只是越稀少的部位就越贵罢了。

　　牛肉丸、牛筋丸，都是福合埕的招牌，必点的。牛肉丸由新鲜牛后腿肉打制，口感扎实，香气扑鼻。而牛筋丸则是在肉浆中添加了嫩筋，更有嚼头，更有弹性。

　　潮汕牛肉火锅好吃，锅底很重要。清汤锅底由牛骨熬制，加几颗牛肉丸、牛肉饼，白萝卜和芹菜，这原汁原味的汤可在涮烫前、涮烫中、涮烫后喝，都是滋味丰富，鲜香无比。

　　至于蘸料，推荐的是一碗秘制沙茶酱，一碗芹菜（这是在喝汤和烫牛肉时加的），再加一碗黄椒、蒜末和酱油的特调蘸料。当然也不并拘泥于此，按各人喜好即可。

　　吃过猪血、鸡血、鸭血，这牛血还是蛮少见的。其实吃起来也没啥特别，感觉比猪血更脆一些。

　　牛肉水饺是我在厦门吃到最好的，皮薄馅多，还会爆汁，浓浓的牛肉香味非常吸引人。早来的才能点到，再想加单都没有了。

　　这次来明发的福合埕，发现已经重新装修了，总体风格更加稳重大气，包厢的舒适度也增加了不少。

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