尖沙嘴爽弹桥底牛丸

———— 发布时间：2024-08-16   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　德发牛丸由郭氏兄弟携手创立，五十多年前首先在天星码头、北京道一号摆档，后来因为地区发展，才迁入海防道临时街市，所谓“临时”，亦已经有三十三年历史了。由于店子刚巧在九龙公园径行车天桥下，所以又有“桥底牛丸”的称号。随时代进步，这个没有冷气的旧街市，变得破落且冷清，人流最旺是午饭和下午茶时段，因为附近的上班族都涌来德发用膳，就算炎夏摄氏三十多度，

　　仍无损大家来吃牛丸的心情。价廉物美是德发吸引人的地方，由于街市熟食档的租金较为低廉，所以食物也相对便宜，牛丸、牛筋及牛杂河一律二十二元一碗，粉面同价。

　　五十多年来，德发的牛丸都是即日用新鲜内地牛肉打成，虽然由手打变成机打，但依然爽口有弹性，外层略为粗糙，咬落却细致无渣，主要原因是肉浆内有腩肉及肉眼等部位，肉眼腍身，可令牛丸幼滑，腩肉则带少许筋，为牛丸带来爽脆口感。德发的牛丸亦没有丁点牛臊味，原来师傅在打牛丸时加了陈皮、胡椒及芫荽辟味，所以只尝到浓郁的牛肉香味。汤头亦不马虎，除用上十多斤牛骨，还会加入浸牛丸余下的滚水一起熬汤，牛肉味更见突出。

　　除了蔡澜曾撰文推介德发牛丸，叶雅媛、朱都来尝过，罗家良更是光顾了十多年的熟客，每次必点牛丸牛杂面。苏施黄则是牛孖筋粗面的“粉丝”，牛筋烟韧柔软，入口溶化，果然是好选择，由于是早一晚焖好，所以很入味。阿苏另一推介是咖央多士，赞它厚身又带脆，中间却软绵绵，口感出色，来吃牛丸时，别忘了也“柯打”一客慢慢叹。

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