万万没想到“汕头佛手果”和“潮汕手打牛肉丸”在一起了！

———— 发布时间：2024-08-30   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　

　　说起佛手牛肉丸，许多汕头人还记忆犹新，在前段时间举行的“镇邦非遗美食节”上，佛手牛肉丸吸引了众多消费者驻足品尝，独特的香气征服了众人的味蕾，大家在品鉴体验中了解佛手，切实感受“汕头佛手果”和“潮汕手打牛肉丸”这两项省级非遗项目碰撞出的新滋味。

　　在“镇邦非遗美食节”期间，声名远扬的潮汕美食尽数汇聚，为八方来宾打造一场具有汕头风味、新潮美味的盛宴。

　　那几天，商平路热闹非凡，人头攒动。“汕头佛手果制作技艺”非遗传承人王绵生忙得不亦乐乎，他一边忙着煮佛手牛肉丸，一边向大家讲解非遗产品，“佛手久藏不坏，愈久药效愈好，如遇醉酒、肠胃不适、咳嗽，用一小块老佛手煮水喝，能缓解身体的不适感。”

　　“老板，来一份佛手牛肉丸。”“好嘞！”只见王绵生右手拿起盛满新鲜牛肉丸的大盆往热腾腾的锅里一倒，左手端着个碗。一会儿，锅里冒着滚滚热气，又大又圆的佛手牛肉丸纷纷冒出了头，王绵生用大勺将丸子舀到碗里，加点汤、撒上葱花。“清新不油腻”“既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣”“保持牛肉味还有佛手的香味”……在场食客对佛手牛肉丸赞不绝口，纷纷竖起了大拇指。

　　“美食节给创新食品提供了展示的平台，拉近了和消费者的距离。”王绵生说，参展那些天，他们展位吸引了众多市民围观，现场烹煮的“佛手牛肉丸”香气四溢，大受欢迎，很快被一抢而空。

　　“佛手，以其形而命名，其果实如手状。”介绍起佛手，王绵生如数家珍，他说，佛手具有养肠胃等作用，比较适合现代人的养生健康需求。

　　《本草征要》中说佛手“味辛苦酸、性温”，能“行气开郁、豁痰祛恶”，其中行气是第一功效，对于气机不畅引起的胸闷、嗳气、胃胀、腹胀等都有很好的效果。

　　据介绍，佛手浑身都是宝，本身就带着健康、天然、绿色等标签，是一种药食同源的健康食品，运用或繁或简的制作方法，能够生产出多元化的产品。佛手入肴，可直接取用佛手或仅用佛手汁取其味，还可用佛手片铺盘提香，再借由传统手法烹调，普通的菜品亦能变成佛手香浓郁的药膳。

　　“制作佛手牛肉丸，首先是选肉，原材料十分关键，一定要新鲜。”王绵生强调，选取牛后腿肉，去除肉筋、油脂，顺着肌肉纤维的纹理将肉切成条状，然后打成肉浆。与普通牛肉丸不同的是，佛手牛肉丸的奥秘就是在牛肉浆中按比例加入特制的佛手酱。“这个佛手是有一定年份，起码在10年以上。”王绵生说，看起来乌黑油亮，味道甘香醇正，具有增进食欲、理气化痰的功效。

　　“打好的肉浆柔软却不澥，抓在手里也不会滴落，这是挤肉丸最好的状态。”王绵生边说边用左手抓起一把肉泥，手心一用力，肉泥就从拇指和食指空隙中蹦出，右手握着汤匙将肉丸舀出，然后将制作好的佛手牛肉丸放在温水中浸泡。“煮丸子讲究中火慢煮，要不停搅拌，而且水绝不能马上沸腾，否则丸子很快就会膨胀起来，不够弹牙。”王绵生说。

　　“佛手入药入肴两相宜。”王绵生表示，佛手其气香甜浓郁，能排除肠内积气，具有芳香健胃和驱风下气的效果，除佛手牛肉丸，佛手牛肉、佛手牛腩等都可圈可点，甚得潮汕百姓喜欢。

　　牛肉丸是潮汕美食的一张名片，是“中华名小食”，其制作技艺源自宫廷菜肴“捣珍”。作为历史悠久的美食特产，牛肉丸知名度和美誉度不断提升，深受全国各地朋友的欢迎，“潮汕手打牛肉丸制作技艺”被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目目录。

　　王绵生是汕头市潮汕传统佛手产业研究院的掌门人，有着30多年的佛手果加工经验。作为市级非物质文化遗产“佛手果制作技艺”传承人，王绵生直到现在仍承袭着祖上流传下来的佛手果腌制技艺。2022年，“汕头佛手果制作技艺”入选省级非遗目录。

　　当“非遗佛手”遇上“非遗牛肉丸”，会碰撞出怎样的火花呢？“可以推动潮汕美食多元化发展。”王绵生说，传统非遗民间技艺通过整合，在创新传承中不断焕发新的生机，打造出更多独特的具有文化内涵的汕字招牌食品。“在美食节中，不少游客前来购买佛手牛肉丸送给亲朋好友，不仅是因为口感好，还因为有着美好的寓意。”王绵生透露，佛手自古有“仙果”之称，因其鲜果形状如观音纤手，以形得名，兼与“福寿”谐音，寓意“福寿吉祥，招财进宝”，圆形饱满的佛手牛肉丸象征着圆满团圆，自然招人喜欢。

　　“非遗食品要做出大文章，必须适应现代市场的需求和变化。”对于非遗佛手的未来发展，王绵生充满信心，他说，随着越来越多的非遗衍生食品进入日常生活中，让非遗食品走向市场化、产业化，更好地将非遗技艺传承下去。

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