手工牛肉丸制作技巧用棒子捶打口感爽脆Q弹

———— 发布时间：2024-09-06   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　做牛肉丸，用刀剁肉就错了，教你一招，牛肉丸爽口弹牙，还会蹦蹦跳。我一直以为，不管做什么丸子，都是用刀剁肉的，经过多次尝试和朋友指点，后来才发现，原来做丸子，用刀剁肉都是错的。曾经我试过用刀剁肉做牛肉丸，发朋友圈分享美食时，有一位潮汕朋友说这样做牛肉丸口感不好。也难怪我用刀剁肉做出来的牛肉丸吃着不爽口，硬邦邦的没弹性。经过朋友的指点后，后来做牛肉丸就大有长进，自己手工做出来的牛肉丸个个爽口弹牙，还像乒乓球那样蹦蹦跳，跟外面卖的牛肉丸一样好吃。接下来跟大家分享手工做牛肉丸。这次不是用刀剁肉的，而且用扁铁棒捶打，用这样的方法做牛肉丸，够正宗，够爽脆、够Q弹。

　　1. 准备食材：牛肉1250克，冰水100克，淀粉10克，食盐5克，小苏打5克。

　　2. 手工捶打牛肉泥：把牛肉洗干净，放到筛子上沥干水分。把砧板也用洗洁精刷洗干净，晒干水分后，把牛肉全部放在砧板上，然后用扁铁锤不停敲打牛肉。铁锤比较重，所以在持续捶打30分钟左右，肉泥会变得更加上劲。把牛肉捶打成肉泥后，加入5克精盐和小苏打，继续捶打5分钟，直到把牛肉都捶打成肉泥那样的糊状为止。

　　3. 搅拌牛肉泥：取一个干净的大盘，放入冰水和淀粉，搅拌均匀。把捶打好的牛肉泥放进大盘中，然后用手快速按同一个方向搅拌。搅拌的目的是为了让牛肉泥更加上劲，让肉泥吸收水分，从而增加嫩度，这样才能使得牛肉丸变得更加爽口弹牙。

　　4. 将牛肉泥挤成丸子：左手抓起牛肉泥，让肉泥从虎口挤出，然后用汤勺把肉丸打到热水中浸泡，这样牛肉丸遇到热水马上就会定型。

　　5. 煮熟牛肉丸：将所有肉泥都挤成丸子后，开大火把水烧开，把牛肉丸煮熟。

　　6. 沥干水分和冷藏：牛肉丸煮熟后，捞出，放到筛子上沥干水分。放在常温处，等牛肉丸放凉后，用袋子包起来，然后放入冰箱里冷藏。

　　手工制作的牛肉丸口感爽脆Q弹，比用刀剁肉做的牛肉丸美味多了。希望这个制作技巧能帮助大家做出美味的牛肉丸。