自制手打牛肉丸docx

———— 发布时间：2024-09-26   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　自制手打牛肉丸 简介 我家冰箱里，总是常备着些肉丸。忙的没时间好好做饭的时候，取出来解冻，下个汤面，炒个饭，或者做个烩菜什么的，都是极好的选择。自己做肉丸，不管怎么努力，其Q弹程度也总是比不上外面买来的成品的。但胜在滋味纯正，鲜美多汁，吃完不口渴不齁嗓子，总之就是各种放心啦！怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢？多次试验下来，我觉得窍门有三：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（蛋清，生粉等等），三就是要摔打！这三点，可以说是缺一不可。刚好新买了块牛肉，所以这次做丸子就拍了过程。和大家分享，希望能共同进步，做出更加美味的放心肉丸！ 食材 主料 牛瘦肉500g 猪肉100g 姜20g 葱30g 鸡蛋1个 ? 辅料 油15~20g 盐7g 糖5g 生抽40g 料酒10g 现磨黑胡椒适量 生粉40~50g 清水80~90g 自制手打牛肉丸的做法 1. 准备好牛肉，猪肉，葱姜； 2.牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁； 3.放入大的容器中，加入盐； 4.用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜； 5.冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟； 6.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工； 7.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀； 8.加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀； 9.将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄； 10.将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态； 11. 加入搅拌桶中，继续搅拌均匀； 12.将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉； 13.用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团； 14.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好； 15.肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了； 16.摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜； 17.冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球； 18.勺子上蘸些水，挖取一团圆形的

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