美团·大众点评《中国火锅大数据报告

———— 发布时间：2024-08-11   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　对吃货们来说，没有火锅的冬天是不完整的。作为一名合格的吃货，什么菜是吃火锅必点的呢?美团·大众点评研究院最新发布的《中国火锅大数据报告》显示，肥牛、鹅肠和冻豆腐是最受欢迎的火锅菜品，除此之外，四川的鹅肠，重庆的毛肚，甘肃的黄辣丁、云南的野生菌等都是当地人气最高的火锅菜品。吃顿火锅也不算贵，人均消费价格为65元，40.6%的火锅消费价格集中于50～75元，中高端市场已成主流。

　　根据报告统计，全国火锅人均消费价格为64.8元，高于整体餐饮价格水平。40.6%的火锅消费价格集中于50～75元，主打中高端大众市场，100元以上的高端火锅少之又少。在一线城市，吃顿火锅价格最贵，人均消费达到74.1元，而火锅大本营西南地区则较显亲民，人均消费价格仅为55元。

　　对全国31个省市火锅消费价格进行统计，兰州以人均消费126元高居火锅消费排行榜第一，其次是上海、福州、、乌鲁木齐、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，成为全国火锅消费最贵的十大城市，人均花费均超过66元。

　　大众点评还对火锅吃货的玩乐偏好进行了分析，通过TGI指数(即“目标群体指数”，反映目标群体在特定研究范围内的强势或弱势)分析发现，火锅吃货们对玩乐的偏好程度要高于其他吃货，特别是喜欢打保龄球、温泉洗浴，以及泡夜店，而对于漂流、电影戏剧、桌球等方面的喜好度要略低于其他吃货。

　　火锅与其他菜系最大的不同，在于吃法灵活自由，食材选择多样。数据显示，锅底作为火锅的精髓，以骨头汤和番茄汤底最受食客欢迎，而云南的腊排骨火锅、广西的斑鱼火锅、贵州的豆米火锅等，也都是当地人气最高的特色火锅锅底。

　　那么涮火锅，最不能少的是哪样菜?答案是肥牛。报告显示，在各类食材中，肥牛以绝对的领先优势成为食客们最喜爱的火锅菜品，其次，鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火锅必点菜品之一。

　　各地人们热衷的火锅菜品丰富多样，但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主，例如北京、上海、湖北、广东、广西，最受欢迎的火锅菜品是肥牛;而在北方地区，如吉林、河北、内蒙古，当地人吃火锅最爱涮羊肉;在江苏、安徽、福建等沿海地区，虾滑成为当地最受青睐的火锅菜品。此外，各地吃火锅还有极具地方特色的菜品，例如在重庆和陕西，当地人吃火锅最爱毛肚，四川人则偏好鹅肠，甘肃人喜好黄辣丁，西藏的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。