一年火遍全国的潮汕牛肉火锅如今却让很多人血本无归

———— 发布时间：2024-07-05   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　脖仁、肥拼、吊龙、匙柄、五花趾……这些原本是潮汕话叫法的牛肉部位，如今被不少国人所熟悉。若是要评选2016年度最火的餐厅，潮汕牛肉火锅店必当位列其中。

　　在潮汕当地，类似门店有近3000家；而在上海，一年内开了2500家；在北京，店数过千家；在厦门，几个月内开了400家；在杭州，一个说法是，2公里路段内，开了11家。据统计，去年资本市场有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中。

　　但出人意料的是，一年还没到，上海40%的潮汕牛肉火锅店已经亏损关闭。潮汕牛肉火锅最大的配菜就是牛肉，这意味着，如果没有强大的供应链，火锅店将很难支撑下去。除了供应链，人才也是制约潮汕牛肉火锅发展，甚至让其开始走样的核心原因之一。此外，为捞上一笔，良莠不齐的众多跟风者，疯狂加入到潮汕牛肉火锅开店浪潮中，这是压倒潮汕牛肉火锅的最大力量，甚至也是异致上面这些问题的最大原因。

　　如今，这个忽如一夜春风来，千树万树梨花开的餐饮新物种，同样没能逃过一阵风的魔咒，甚至比其他快速火爆的餐饮品类熄火更快。

　　在中国，只要一门生意有钱赚，又能低成本仿照，很多人便一窝蜂地涌上来，蓝海瞬间被染成红海，最后让整个行业秩序全无，甚至整门生意全坏掉。

　　供应链决定餐饮连锁质量，西贝董事长贾国龙曾公开表示，餐饮最终竞争的就是供应链。

　　大多数就是骗局呗，而且很多食品根本就不符合当地人口味，毕竟人的口味大多已经固定了。估计也就川菜能遍地开花了，那也得适应当地口味。

　　关键是这些开到重庆的，菜品都不齐，胸口油都没有要么就是软的，其他肉质也很一般。作为牛肉火锅的特色尽失，我真的不知道他们哪里来的勇气来重庆开店。找死么？眼见一年不到就倒了2家。

　　血本无归的人能否说明他们本身就不具备市场意识，更不具备抗风险意识？只能说跟风，自作孽！其他城市不是很了解，就说这几年成都的餐饮市场一样，最开始炒柴火鸡，后面炒大龙、晓宇火锅，然后炒潮汕牛肉，再然后就是如今的小龙坎和小郡肝，尼玛真的是忽如一夜春风来，遍地都是！

　　我觉得主要还是一窝蜂的原因。说实话，潮汕（中国）的牛肉，不管是口味上，还是成本上，毫无优势可言；火锅好吃在哪里大家都明白。牛肉原料并非这股风成败的主要元素吧。哪怕借口“成都”或“重庆”的帽子，也比潮汕的稳妥一些，再说，潮汕的名味太多，为嘛非要和牛肉搭界呢？

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