这“5碗蘸料”堪称火锅界的扛把子都吃过的人不是内行就是吃货

———— 发布时间：2024-08-31   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　中国作为美食大国，美食文化源远流长，而在众多美食之中，火锅占据着举足轻重的地位。虽然幅员辽阔造就了各地的比较明显的饮食差异，但是在吃火锅这件事上全国人民站在了一条线上，从南到北，从东到西，火锅都广受人们的喜爱。冬天到了，吃火锅显得更更为时候，伴着袅袅热气，美味在舌尖绽放，欢声笑语也在席间回荡。

　　一顿美味的火锅离不开3要素，食材，汤底和蘸料，食材和汤底我们无法过多干预，而蘸料则可以由我们自己把控。随着火锅行业的发展，蘸料的种类也是越来越多，每个火锅店里都会有一个重要的区域，那就是小料区，在这个区域内，摆满了各种小料，你可以根据自己的喜好来调，也就是在这个区域，吃货与与普通食客拉开了很大的差距。

　　现在的火锅根据地域可以分为几大类，川味火锅，老北京火锅，潮汕火锅，海鲜锅等，蘸料的调法自然也要根据不同的火锅来调整，才能起到注入灵魂的作用。今天就来跟大家分享5碗非常经典的小料的搭配方法，堪称“火锅界的扛把子”，火锅还没上桌的时候，完全可以先来点小料解解馋。这几碗蘸料都会调的朋友，火锅店的老板一定会认为你是资深吃货，下面就让我们一起来看看具体搭配是怎样的吧~

　　川味火锅以重庆和成都为代表，重油，强调麻和辣，突出豪爽，火锅汤底更为浓香。有的人将食材涮完之后直接吃，虽然味道也很不错，但是这还不算是正宗的味道。还要搭配适合川味火锅的小料。

　　香油和蒜泥是川味火锅蘸料的基础，在此之上还可以进行升级，蚝油可以使小料增加鲜香，而喜欢更辣一些的朋友可以再利用小米辣来提升辣的层次，再加入葱花和香菜来增加一些清新的味道。当然还可以再加入一些醋和麻油，那么这碗油碟便又进阶了一个层次。

　　除了油碟以外，吃川味火锅还离不开干碟，在店里调好的干碟之上，加入一勺蚝油，一勺醋，一勺花生碎，绝对会给你意想不到的效果。无论是在吃脑花，还是毛肚，鸭肠等都特别适合。

　　在北京有很多铜锅涮肉的火锅店，这是老北京火锅的代表。老北京火锅也曾是火锅起源地一种说法，更注重原汁原味，并且以羊肉为主要食材。老北京火锅最基本的3种小料是芝麻酱，腐乳和韭菜花，在此之上加入辣椒油，白芝麻，花生碎和香菜便成了一碗基础版的麻酱蘸料。

　　当然还有一个升级版本，那就是：芝麻酱+豆腐乳+韭菜花+花生酱+白糖+生抽+海鲜汁+醋

　　如今即使在北方，潮汕牛肉火锅也是随处可见，在火锅界占据着不可忽视的地位。潮汕火锅主要以牛骨清汤为底，更多地保留牛肉本身的香味，而正宗的潮汕火锅则选用现宰现杀的牛肉，更是将“鲜”发挥得淋漓尽致。潮汕火锅在涮肉前讲究先喝汤，而在喝汤的时候不妨加上一小勺芹菜碎，能达到无限提鲜的效果。如果是喜欢清爽一些的朋友，不妨试试这碗小料：海鲜汁+小米辣+芹菜，简单的搭配更能保留牛肉的原味，但是同时能增加鲜美的口感，尤其是在吃一些口感很嫩的肉时，绝对会让你眼前一亮。

　　当然这碗经典的潮汕蘸料也不能错过，这是曾经向潮汕火锅店店长讨教来的秘方：沙茶酱2勺+潮汕酱1勺+海鲜汁1勺+小米辣半勺+蒜泥1勺+花生碎1勺

　　滇味火锅是以云南为代表的一种非常养生的火锅，底料多为菌汤，鲜香清新，食材多以蔬菜为主，搭配各种菌类，火腿片，猪肉，鸡肉，鱼肉牛肉等。吃云南火锅离不开的几种小料有青辣椒碎，辣椒碎，麻椒面，酱油，葱花和香菜。再加上1勺海鲜汁，1勺香菇酱便是一般升级版的云南火锅蘸料，当然如果你能接受，还可以加点折耳根，薄荷，那就很云南了。

　　该火锅的价格算是比较高的，因此我还没有自费去吃过，但是有幸跟着公司团建 去吃过几次。热情的服务员让你自然而然产生一种优越感（虽然回家就要继续吃土），愉悦的心情对于舌尖味蕾也有不小的影响，当然味道还是不错的。小料台上也更是丰富多样。虽然每个人都会亲自去调一碗属于自己的蘸料，但是这一碗你一定要试试，毕竟多调一碗也是免费的。

　　马上周末要到了，趁着天气正好，你不妨也约上三五好友，一起去吃顿火锅放松一下吧。记得要调今天分享的“5碗蘸料”哦！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！感谢您的支持！