粤菜师傅怎么炼成 潮菜师傅沈沛生：师徒齐揽金牌传承潮菜文化

———— 发布时间：2024-07-06   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　在潮语食谚中，有一句叫“一鲜二肥三当时”——强调的正是潮菜“适时而食”和“不时不食”的特点。揽获第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中式烹调师（名厨组）潮菜一等奖的沈沛生，在这次赛事的自选菜式中，正是选择了当下时令蔬菜白萝卜，这也助他虏获了一众评委的“芳心”。

　　“秋冬时节的白萝卜是最好的，这道菜我选用这种简单的当季食材，加上元贝和上汤去焗，体现了潮菜制作中时节吃时菜的特点。”据沈沛生介绍，不仅如此，造型也是该道菜的一大亮点，将大萝卜切成10厘米左右的小萝卜造型，一口吃下一个，潮菜的“”“食巧”也在其中得到彰显。

　　为了制作出这个美味精巧的小萝卜，沈沛生已经“加码”苦练了20来天。这段日子，他除了练习制作、食雕、摆盘之外，还需要日夜苦练本次大赛指定小吃：潮汕牛肉丸。沈沛生摊开双手向记者展示手心上的几个大水泡，笑说道，制作一颗弹牙爽口的潮汕手打牛肉丸，最讲究的是要用一大早的新鲜牛肉，还要加上连续不间断地锤打半个小时以上，就算痛也不能暂停，这样打出来的牛肉丸品质方可达到标准。

　　事实上，为沈沛生赢回这枚奖牌的，除了近期的特训外，更是其18年来打下的扎实基本功。沈沛生告诉记者，期间，他在上海、杭州等城市待了10年左右，从事潮菜制作相关行业，同时也观察学习其他菜系的优点，将其糅合运用到潮菜中来，比如高端餐厅的菜品装饰等。

　　“潮菜原本是以精致著称的，但是这些年潮菜装饰、食雕、面塑等相对不受重视，我希望能尽自己的力量去推动这方面的创新发展。”如今，沈沛生除了自己开办一间潮菜装饰的工作室之外，也成为广东省粤东技师学院特聘教师，在一方讲台上传承潮菜文化，教授面塑、食雕和果酱画等课程。

　　值得一提的是，沈沛生的学生之一、广东省粤东技师学院学生陈凯帆本次也荣获中式烹调师（新秀组）潮菜一等奖，这正是潮菜技艺人才代代相传的生动体现。

　　“粤菜师傅工程的推广，可以让更多人认识粤菜，感受到广府菜、客家菜、潮菜不同菜系的魅力，而近年来，随着粤菜师傅工程的推进，也能直观感受到学生的学习兴趣和积极性大大提高，我们学校的潮菜烹饪专业现在也成了非常火爆的专业。”沈沛生说。