深手信牛肉丸：“圳品”标准造就一流的口感

———— 发布时间：2024-07-08   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　甄选自内蒙古、云南、贵州、宁夏、陕西等地区天然牧场中的优质黄牛肉，在“古法杀牛”技艺的加持下，经由分割、排酸、打浆、挤丸、定型、蒸煮、冷却、液氮冷冻、称量、包装等多个加工环节，一款肉质细嫩、Q弹美味的“圳品”潮汕牛肉丸便呈现在我们面前。当四月的春风唤醒遍地繁花，笔者走进位于深圳光明区的深圳市深手信食品有限公司（简称深手信），现代化的产线让我们感受到了传统的潮汕牛肉丸被现代化的生产技术赋予新的发展机遇。

　　作为第一家通过“圳品”潮汕牛肉丸评价的企业，和知名餐饮企业广东八合里控股有限公司的指定生产商，深手信目前已成为以牛肉制品为主营项目的高端火锅食材特约供应商，企业年生产量超过一万吨，合作品牌超过50个，包括永旺、盒马、大润发、Ole、美团买菜、朴朴等。深手信在2021年开始着手“圳品”申报工作，目前已有两款产品通过“圳品”评价，有多款产品正在“申报”中。深手信总经理林杰群表示，深手信通过“圳品”评价，不仅有利于深手信公司自身的发展，对于引导行业整体标准提升也具有积极意义。

　　潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称，可分为牛肉丸和牛筋丸两种，是一款历史悠久的特色美食，在《周礼注疏》和《齐民要术》中均有记载。潮汕牛肉丸注重口感爽脆，具有浓郁的牛肉香味，深受广大消费者的喜爱。不过，长期以来，潮汕牛肉丸缺乏与之相对应的国家标准，这也导致了市面上售卖的潮汕牛肉丸口味各异，质量也良莠不齐。“圳品”标准不仅针对潮汕牛肉丸完善了相关标准，而且多个检测项目参数要明显严格于一般肉丸的国家标准，为潮汕牛肉丸的整体品质提升提供了参考依据。

　　实际上，高标准是“圳品”的一大特点。“圳品”采用的是比国家标准更全更严的“深圳标准”，这是“圳品”品质得以保障的关键所在。深圳市在2018年就提出对标“全国领先、国际一流”建立“圳品”标准体系，并以此作为“圳品”评选的依据。深圳市开展了国内外标准比对研究，建成全国首个“全球食品及食用农产品标准法规动态比对数据库”，并在此基础上建设全链条、多领域、多维度的供深食品标准体系。经过近5年时间的定向攻坚，目前，深圳市围绕“圳品”已经研制发布500项“圳品”标准体系、537项“圳品”团体标准、663项四级评价文件。目前，从审核、评价到推出，从农田、商超到餐桌，“圳品”都有对应的高标准作为依据。通过对食品“全链式”标准化管理，实现了从产地源头到市场终端的标准衔接。

　　深手信的“圳品”潮汕牛肉丸又是如何做好品质示范的？据了解，近年来，深手信整合产业链上下游资源，贯穿养殖、屠宰、加工、销售等环节，秉承“真食材•高品质”的经营理念，将古老传统的潮汕风味食品与现代生产技术相融合，致力于打造新鲜、美味、健康、安全的潮汕牛丸、牛杂预制菜、鲜河粉等系列产品，为合作客户提供了优质高效的一站式服务。

　　在运输环节，深手信以“牧场直供-干线运输-终端配送”的模式为基础，与八合里合力打造一体化运输体系，搭配专业配送车队, 实现从养殖场到屠宰场“点对点”直接配送。在原料环节，深手信积极投建屠宰加工厂，实现活牛屠宰、精细分割一体化的生产模式。在分割环节，深手信严格把控鲜牛肉供应链核心环节，传承地道“古法杀牛”技艺，现杀即产，保障优质的生产原料，打造“放心吃”的新鲜牛肉制品。生产环节，深手信打造高标准、现代化食品生产基地，全面升级GMP标准厂房、十万级空气净化车间，拥有智能型产品线以及高端液氮技术、X光机等生产工艺，不断优化车间生产管理和产品质量控制检验体系，全方位提升食品安全和产品品质。深手信还建设了专业的仓储配送中心，建设专业化的冷链运输等等。

　　在深手信的无尘生产车间，笔者看到自动化的生产机器在有条不紊地运转，各个生产环节均有穿着专业制服的工作人员现场管理。深手信“圳品”牛肉丸在生产中的肉末搅拌环节采用的是低温搅拌工艺，冷冻环节则是采用液氮冷冻。据深手信厂长钟理实介绍，肉末低温搅拌工艺能够避免搅拌过程中产生的热量对肉质的影响，液氮冷冻则可以通过极速冷冻将潮汕牛肉丸的鲜味“封存”起来。除此之外，为了生产出品质一流的潮汕牛肉丸，深手信申请了8个实用新型专利，比如肉末低温搅拌工艺、牛肉丸蒸煮机、牛肉丸冷却机等。在产品配料和速冻两个环节，深手信均设置了质量检测关。层层把关，最终确保了流通到市场上的深手信“圳品”牛肉丸不仅口感上佳，而且质量过硬。

　　林杰群表示，深手信的潮汕牛肉丸产品通过“圳品”评价后，将能够更好地获得消费市场的认可。目前，随着“圳品”的名气越来越大，除了深圳地区消费者认可之外，在粤港澳大湾区乃至更广范围，“圳品”也获得了越来越多消费者的信赖和青睐。