好吃丨“一人用”丸子机问世？我吃丸子用“盘”和“盆”

———— 发布时间：2024-07-08   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　当“一人食”和“迷你”成为潮流，日本设计师最近推出的“一人用章鱼小丸子机”简直是可爱度爆表：插上USB接口就可以使用，做一个吃一个，看起来非常方便。

　　不过很多网友看了之后觉得，可爱归可爱，但是这么做简直太累了：“这根本不够吃啊！”“一人食绝不是只吃一个好吗？”而且对于丸子这种不用剥皮、不用择刺儿、不用吐骨头的“顶级解馋”食物来说，必须是“懒人菜单”的首选菜品之一。所以还是看看身边能将丸子做得好吃的餐馆，来一份、来一盘、来一盆，痛痛快快吃一顿吧。

　　寒冷的冬天，最舒服不过来一碗冬瓜丸子汤，浓香不油腻、喷香可口。肉与冬瓜相配，无论是口感还是营养，都做到了互补。冬瓜性味甘、淡，有利尿、清热、化痰、解渴等功效，而且热量低、不含脂肪。

　　南门小馆的冬瓜丸子汤用的是羊肉丸子，汤底也是浓香的羊肉汤。秋冬吃羊肉，符合时令。12块钱一碗物美价廉，羊肉的鲜美用冬瓜的清爽来中和，非常鲜美不腻口，配一个烧饼夹肉，就是在冬日“满血复活”的一餐。

　　说了羊肉丸子汤，很多人就会想起老北京另一道丸子汤——豆面丸子汤。豆面丸子是用绿豆面做成的，吃的时候用水煮透了，再加上芝麻酱、香菜、辣椒油，又有主食又有汤饮，是很多人记忆中老北京的“当家”早点之一，热腾腾地吃上一大碗，真的是很舒坦。

　　直到现在，很多北京人依然喜欢这碗豆面丸子汤。在锦芳小吃，可以看到很多食客端回一碗满当当的豆面丸子汤，冒着热气儿趁热喝。也有更会吃的人，特意要喝“丸子+豆泡”的“二合一”。锦芳的丸子做得瓷实，豆面香味就着麻酱香，老北京人一闻味儿就知道这是老味道，咸香口味里面还能吃出粉条儿。不过对于很多不知道这道小吃的人来说，可能觉得“坑”：“丸子没肉啊？”“都是面啊！”可不，这原本就是过去百姓一道苦中作乐的吃食，吃当地小吃，学当地民俗历史，才能吃出乐趣。

　　另外一个很受欢迎却没有肉的丸子，当属炸素丸子。胡萝卜、香菜、粉丝，出锅金黄、又香又脆，虽然没有荤腥，但是却是很多人记忆中的“年节菜”，在过去吃肉不太容易，家里的老人就会在快到春节时炸上一大盘子素丸子，一大家子围在一起，馋嘴的孩子随手就抓一个，热热闹闹，其乐融融。

　　如今，护国寺刚出锅的炸素丸子依旧十分抢手，大家都知道只有刚出锅的才最香、最脆，一旦放凉了，那种酥脆的感觉就错过了。因为素丸子不压秤，所以几块钱就能买一大把，外焦里嫩、外硬里软，一口一个嚼着特别香。

　　当丸子从北方来到南方，感觉也变得精致：不再是一盘或一大碗，而是变成在精致食器中的一颗，名气最大的当属名菜蟹粉狮子头。这是江苏扬州地区特色传统名菜，属淮扬菜系，所谓“狮子头”是形容菜肴造型大而圆，夸张比方为“狮子头”，主要原料为蟹肉、猪肉，用扬州人俗称的“斩肉”剁成细末做成的肉丸。

　　漢堂蘇北菜的清汤蟹粉狮子头，讲究肉馅的肥瘦配比和炖制的火候，绝对是一道“吃功夫”的菜品。吃过的人也几乎都是边吃边点头称道，“肥而不腻、入口即化”，但是肉质的滑嫩又可以吃出弹弹的感觉，不缺乏有层次的口感。

　　当丸子来到潮汕地区，就变成了超级Q弹爆汁的手打牛肉丸。潮汕手打牛肉丸口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，前者肉质细嫩，后者则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

　　潮堂的手打牛肉丸爽脆弹嫩且多汁，改变了以往牛肉丸只能配火锅的传统，用石锅烧热搭配了熟蒜和小年糕，并佐以酱汁，味道和口感都更加丰富。