品陕西美食之三——江海肥牛：老陕的火锅

———— 发布时间：2024-07-08   编辑：凯时k8娱乐唯一官网  阅读次数：————

　　

　　西部网讯 4月7日，参加“全国网络媒体陕西行”的网媒记者一行做客西安江海肥牛火锅店，品尝独特的“陕西火锅”。

　　以优质秦川牛的最好部位为特色的江海肥牛，肉质鲜艳，网状脂肪像大理石花纹一样，拼摆盘中如朵朵盛开的牡丹，鲜艳夺目！经滚汤一烫，送入口中，软绵细嫩，甜爽鲜美，满口溢香，回味无穷，令许多爱吃火锅的记者叫绝。

　　江海肥牛火锅，因为其创自陕西，选料秦川牛，而且与秦文化息息相关，被称赞为：“咱老陕的火锅！”。

　　江海肥牛火锅，尤以秦人秦牛秦菜秦文化为本，在芸芸陕菜中峥嵘突起，演义了历史精华与现代文明的组合，以人品、菜品和商德倍受民众欢迎，为民生之最大需求作出贡献！在首届“陕菜创新工程”中，江海肥牛火锅一举获得四个“陕菜品牌店”和两个金牌名宴的殊荣，值得庆贺！

　　肥牛火锅，主料肥牛。国之牛种，多达数十；肉品优佳，莫过秦川牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、南阳牛，谓之“五大黄牛”。此乃公论，亦为常识，决非任何油腔滑调可篡改，更无“京牛”、“皇牛”之类种！秦川牛乃“五大名牛”之首，亦为北京市农林科学院的科学家早在1992年经过严格检测、翔实论证，公正无懈，铁案可稽！

　　秦川牛自远古即生存繁衍在陕西关中一带，并在两千多年前已驯化为家畜，西周就有“择良牛献主”的文献记载，这可能是人类文明史中关于家畜优良品种最古老的立著。秦川自古土地肥沃，风调雨顺，气候温和，农耕发达，谷物丰腴；秦农视牛为宝，待牛至亲，饲喂管理十分精心，常以玉米、麦麸、豆饼、油渣作精料补食；尤其在汉代引入了苜蓿为主料，使秦川牛更是健壮发达，肉味甘美香醇，品位高雅，比美国宣称的谷物饲养早了两千多年。虽然秦川牛个头、生长速度不及国外名牛，但其肉细嫩香醇，回味无穷的独特品质，毫不逊色于外国名牛！犹如进口的洋鸡种，口味比三黄鸡、清远鸡等土鸡相差很远。特别是因为饲养原理不同，品尝江海秦川牛肉可免除激素增长和疯牛病之忧患！秦川牛与人类进化同步，又给人类以口福和健美的享受，誉为国宝，理所应当。秦川牛的发展史是华夏民族勤劳智慧的见证，更是华夏民族的骄傲！

　　历经多次反复对比试验，把优质秦川牛的最好部位确定为“江海肥牛”，并最早向北京、东三省和全国大批量推广，在全国掀起了肥牛火锅的热潮，这是西安江海肉类有限公司对陕西、对全国的一大贡献！江海肉类的系列生产工艺，是江海人潜心研究的独创，是江海人多年从事烹饪教学、大型饭店的管理经验与肉类加工生产技术的组合，是肉类屠宰加工和餐饮这两大行业集中一体的统一和优势的互补；由于发自内心，意境崇高，所以能不断改进，不断创新。在江海肉类公司和江海肥牛火锅酒店的许多奖牌中，有一块陕西省农业厅秦川牛发展办公室早在2001年颁发的“秦川牛肉指定展示酒店”的匾牌，格外引人注目。这是全省唯一的一块匾牌，也是对江海肉类有限公司牛肉产品的权威肯定。

　　2007年12月1日和2日，由中国农科院、中国畜牧业协会、中国烹饪协会等八名专家在对江海公司加工厂、江海养牛基地和江海肥牛火锅进行了一系列考察后，作出了郑重的评价意见：“专家组总体认为：江海牛肉品位纯正，品质高档，实为极品牛肉之最。”

　　江海肥牛：肉质鲜艳，网状脂肪像大理石花纹一样，拼摆盘中如朵朵盛开的牡丹，鲜艳夺目，满座惊叹！经滚汤一烫，送入口中，软绵细嫩，甜爽鲜美，满口溢香，回味无穷！——何物可与相比？！多次引得许多中外专家、社会名流，兴奋不已，击掌称颂！

　　陕菜，因其地域物产丰华，因其历史千年传承，故其精华层出，美誉永绪。江海肥牛火锅，因其创始秦地，选料秦川，且与秦俗息息相关，更占秦地一大市场，成就陕菜名品，正如八年前人常称赞之：“咱老陕的火锅！”

　　老陕有何特色？简而言之曰：周秦汉唐+延安精神！之于美食，当为：传承与发扬。也就是：固守本土特色，挖掘十三朝代精品；借鉴域外精华，包容天下美味及科技信息，在本土开花结果。有人言：“老陕保守，不出潼关。”此乃天大奇冤！君不知南北两大名菜——“烤鸭”、“烤乳猪”——皆出自长安？又不见“孔雀东南飞”陕西人才支援全国？即使走遍全国，哪里又没有“凉皮”、“饸珞”、“肉加馍”呢？不胜枚举啊！为了不忘历史，常数陕珍，江海肥牛火锅的经营者，开发了一个新的品种：国珍江海肥牛火锅金鼎宴，从多方面入手改进，把火锅文化推向一个新的境界。

　　中华火锅，种类繁多，南北各异，东西有别；然而基本上都是一桌一锅，或成“鸳鸯双味”，众人共享，众筷齐下，你涮我捞，奋勇争先，热闹有趣。然而，都健康吗？谁有疾患？难免交叉感染之嫌！肥牛火锅开创分餐制先河，突出卫生之特点，张扬个性之自由，是品位的提高，是享用者尊荣的体现，实在是中华火锅之先进代表！

　　非典时期，餐饮业遭劫。万家酒楼门可落雀，生意惨淡，人心恐慌；惟独江海肥牛火锅，人流如潮，人气鼎盛，车水马龙，十分兴旺。为什么如此反常？只因为有一个社会共识：单人单锅，卫生可靠！——江海肥牛火锅，在抗击非典中尽领风骚！荣获“全国餐饮业抗击非典先进集体”称号！

　　分餐制绝非西洋的发明创造，而在两千年前中国帝王大宴文武群臣时早已有之。君臣分席，一人或二人一桌，分级分菜，分而食之。分餐分食，形式简单，而意义重大！它对之于大锅饭菜，体现了尊重个性，尊重自由，放开民主，和谐共荣！比如一桌十二人，尽可点十二种不同之锅底汤料，又可选十二种不同之蘸料，再加上五、六种辅料，以及中途又可变换锅底蘸料。真可谓：百味荟萃，尽彰特色！特别是餐后之汤，饱含涮品原汁，更加浓郁丰富，胜过黄金搭档；因是个人独享，无卫生之忧，自煲自品，何其美哉！就汤下面、下饺子、下丸子，十分方便；若给汤中下些掰好的饼子碎粒，添点蒜苗香菜，再煮上一会，岂不竟成了陕西名吃“鲜汤煮馍”了吗？正是：人尽其性，兴致盎然，其乐无穷！

　　费点笔墨，驳一传言：“火锅汤不能喝”。此大谬也！与“酱菜不能吃”、“油炸食品不能吃”、“小磨香油可致癌”等等如出一辙！若火锅汤不能喝，中餐高汤、广东煲汤、菌汤、鲍翅汤汁，也皆不能饮用了；而腊牛肉、酱牛肉、金华火腿、各种熏肉、烤鸭、烤肉、煮馍、水盆等等皆应封杀；不是也有人指责中国炒菜不科学，破坏了多少成分，产生了多少有害物质吗？小题大做，妄言科学！奉劝以讹传讹者，千万别上伪科学的当，否则，天天喝蒸馏水也未必干净！

　　“火锅好吃，容易上火……”——某凉茶的广告词，虽然在形而上学的滑稽中，透着些许童稚拙朴：只怕生吞大补，急火攻心，也会上火，凉茶能灭吗？不过“凉茶广告词”，也道出了某些火锅单纯鼓吹“麻辣”的弊端。当然，对于那些不怕辣，辣不怕者，口腔肠胃功能特异者，劝也无用，也无所谓。江海肥牛火锅：百菜百味，多汤多味，多料多味，又备多种特殊辅料供人选择调味，排列组合，何止百味！此处无须冗长累读，仅就汤、料简单罗列：涮汤类别：三鲜汤、香辣汤、香茅汤、海鲜汤、大补汤、壮阳汤、酸辣汤、咖喱汤、清火汤、浓香汤、补钙汤、清香汤、养颜汤、黑啤汤…… 蘸料味别：蒜茸、麻油、海鲜、老抽、浙醋、韭花、腐乳、芥末、孜然、葱香、酸辣、咖喱、五香、稼娃…… 人生百味，江海肥牛火锅百味，鸾凤合鸣，谱奏大千世界精彩乐章！